recipes and handmade stuff
Vlees diversen
Hache
Sep 1st
Bereiding
Uien en meel bruin braden, vervolgens bouillon in de pan met de specerijen en ‘t vleesch van den vorigen dag. Gebakken aardappelen, uien en peterselie.
Rempak van vleesch
Dec 29th
Ingrediënten
- 1/4 kati gemalen vleesch
- 1/2 geraspte versche klapper
- 1 st laos
- wat ketoembar djinten
- witte en rode uien
- daon djeroek poeroet
- zout
- boter
- 1 ei
Bereiding
Maak alles fijn, voeg alles bij elkaar en maak hiervoor driehoekige frikadelletjes, die in warme boter-olie lichtbruin gebakken worden.
Piendang tètèl
Dec 29th
Ingrediënten
- 1 kati soepvleesch
- 1 vingerlengte koenir
- 1 st laos
- 2 roode lomboks
- 2 groene lomboks
- sereh
- asemwater
- ketjap
- roode en witte uien
- zout
- 2 eetlepels boter
Bereiding
De lomboks in tweeën doen, de roode en witte uien fijn snijden; fruit nu de ingrediënten in de warme boterolie, voeg er water bij en laat de stukjes vleesch erin zacht koken.
Piendang kering van vleesch
Dec 29th
Piendang betekent dunne pittige saus, kering betekent droog.
Ingrediënten
- 8 roode uien
- 1 vingerlengte koenir
- 4 roode lomboks
- ketoembar
- trassi
- 2 witte uien
- zout
- sereh
- boter/olie
- 1 kati vleesch
Bereiding
Maak 8 roode uien, 1 vingerlengte koenir, 4 roode lomboks, 1 theelepel ketoembar, 1 theelepel trassi, 2 witte uien en wat zout fijn. Fruit deze boemboes met 1 stuk sereh in 1 1/2 eetlepel boter-olie, voeg hierbij 1 kati gesneden vleesch en een paar splitglazen water. Laat ‘t vleesch erin zacht koken. Dit gerecht moet droog zijn.
Oesé aesé
Dec 29th
Ingrediënten
- 5 lomboks
- roode en witte uien
- 1 vingerlengte koenir
- 1/2 id. laos
- 1/4 id. djahé
- 1 theelepel ketoembar
- 1/4 id. djinten
- vleesch-afval met vet eraan
- santen
- salamblaadjes
- suiker
Bereiding
Alles (kruiden) fijnwrijven en fruiten in boter-olie. Vleesch (aan stukken gesneden) erin doen met de dunne santen, eveneens salamblaadjes, sereh en 1 theelepel suiker. Dan de dikke santen bijvoegen en koken tot de olie eruit komt.
Empal
Dec 29th
Ingrediënten
- 1 kati vleesch
- 6 roode uien
- 4 witte uien
- 1 st laos
- 1 st asem
- trassi
- zout
- santen
Bereiding
1 kati vleesch goed zacht laten koken, daarna in stukken snijden van 1 1/2 cm dik. ‘t Gesneden vleesch met ‘n oelik-oelik plat kloppen. Uien, laos, asem, trassi en zout fijnwrijven. ‘t Vleesch hierin weeken onder bijvoeging van water. De empal braadt men in boter of olie.
Variant
In santen braden: met boemboe en al in de santen doen – geen water bij doen.
Bladok
Dec 29th
Recept van overgrootmoeder Moes
Ingrediënten
- 10 lomboks
- 6 roode en 2 witte uien
- zout
- azijn
- asem
- vlees of aardappelen
Bereiding
Vleesch met water en zout opkoken tot ‘t water verkookt is. ‘t Vleesch in plakken snijden en ‘n weinig kloppen, inwrijven met asem en zout, in olie braden. De lomboks en uien grof stampen, zout bijvoegen en daarna fruiten met ‘n weinig azijn. Vleesch erin doen. In plaats van vleesch kan men ook aardappelen nemen. De aardappelen worden eerst apart in olie gebakken (geschilde en in vieren verdeelde stukken).
Abon van vleesch
Dec 29th
Ingrediënten
- 1 kati vleesch
- 1 eetlepel ketoembar
- djinten
- 1 stukje laos
- 1 eetlepel suiker
- zout
- 4 roode uien
- 3 witte uien
- 1/2 theekopje dikke santen
- gebakken uien
Bereiding
1 kati vleesch zacht koken, daarna flink stampen en in reepjes scheuren. 1 eetlepel ketoembar, djinten, 1 stukje laos, 1 eetlepel suiker, zout, 4 roode en 3 witte uien. Alles fijnwrijven. Doe bij deze boemboe 1/2 theekopje dikke santen. Week hierin ‘t uit elkaar gestampte vleesch. Braad de abon croquant in boter of olie. Garneer ze met gebakken uien.
Variant
Abon van kip dezelfde bereiding, doch zonder santen.