recipes and handmade stuff
Sambelans (sambal)
Sambel goreng koewak
Sep 1st
Vleesch of kip
Ingredienten
- stukjes vleesch of kip
- 1 kopje vol gesneden snijboontjes
- 2 lomboks
- 5 witte uien
- 10 roode uien
- ‘n stukje laos
- 1 theelepel trassi
- 2 djeroek poeroetblaadjes
- 1 eetlepel asemwater
- 2 kopjes santen
- zout
Bereiding
De kruiden, behalve de bladeren, worden fijngewreven en de fijngesneden boontjes erin gedaan, zoomede ‘t vleesch of de stukjes kip. Braad dit samen nog even op en doe er ‘t asemwater en de djeroek poeroetblaadjes bij. Laat daarna alles koken, tot ‘t bijna droog wordt, voeg er dan de santen bij en laat dit verder smoren tot de olie er uit komt.
Wil men dit gerecht als sajor gebruiken, dan neme men er meer santen bij.
Sambel goreng ikan terie
Sep 1st
Ingredienten
- ‘n bordje vol ikan terie
- 2 lepels fijngesneden uien
- 1 lepel fijngesneden lombok
- santen van 1/4 klapper
- 1 lepel asem
- 1 lepel djeroekwater
Bereiding
De uien stampt men met de lomboks fijn en braadt ze in boter. Doe er de visch bij en braad dit, al roerende gaar. Daarna doet men er ‘t asem- en djeroekwater bij en laat dit bijna droog braden. Vervolgens giet men er de santen bij en laat dit alles samen braden, tot de olie er uit komt.
Sambel goreng
Sep 1st
Ingredienten
- tjabe’s
- roode uien
- witte uien
- 1/4 laos
- trassi
- zout
- levertjes
- santen
Bereiding
Tjabe’s, roode en witte uien fijnsnijden. 1/4 gekneusde laos. Fruiten in olie. Trassi en zout samen kneden en erin doen, daarna de levertjes e.d. en de santen.
Sambel goreng taotjo
Sep 1st
Recept van overgrootmoeder
Ingredienten
- 6 groene tjabe’s
- 10 roode uien
- 3 witte uien
Bereiding
Alles in olie fruiten, taotjo en daarna de santen bijvoegen.
Sambel goreng tomaten
Dec 29th
Ingrediënten
- 4 a 5 niet al te rijpe tomaten
- 15 roode uien
- 3 groene lomboks
- 3 roode lomboks
- 4 witte uien
- 1/4 vingerlengte laos
- 1 eetlepel trassi-water
- 1 kopje santen
- 1 kopje versche of gedroogde geweekte garnalen
Bereiding
De tomaten worden in stukjes of in schijfjes gesneden; daarna wrijft men de specerijen fijn, braadt ze in boter of olie half gaar en doet er de tomaten met ‘t trassi water bij. Kook dit even op en giet er de santen met de garnalen bij. Braad dit tot de olie er uitkomt.
Sambel goreng tempé
Dec 29th
Ingrediënten
- tempé
- roode lombok
- uien
- witte uien
- kemiries
- asem
- zout
- daon salam
- suiker
- vleeschmeel
- klappermelk
Bereiding
Tempé wordt in kleine stukjes gesneden en daarna droog en gaar gebraden. Roode lombok, uien, witte uien, kemiries, asem, zout, (daon salam) met ‘n beetje suiker stampt men fijn. Meng alles met wat vleeschmeel, braadt ‘t en voeg er wat klappermelk bij. Daarna wordt alles nog eens goed gemengd en gaar gebraden.
Sambel goreng telor
Dec 29th
Ingrediënten
- 5 hard gekookte eieren
- roode en witte uien
- 3 tjabé’s
- 1 stukje laos
- 1 salamblad
- asemwater
- 1/2 theekopje santen
- 1/2 theelepel trassi
- zout
- 2 eetlepels boter
Bereiding
De specerijen fijnwrijven en in de boter fruiten. ‘t Salamblad, asemwater en santen erbij voegen. De in tweeën gesneden eieren ‘n paar minuten in ‘t sausje mee laten koken. De eieren eerst braden.
Sambel goreng taotjo
Dec 29th
Recept van overgrootmoeder Moes.
Ingrediënten
- 5 roode uien
- 2 witte uien
- 10 groene lomboks
- 3 roode lomboks
- 1/4 vingerlengte gekneusde laos
- 3 salamblaadjes
- vleesch, levertjes of timpé
- gesneden snijboontjes
- santen van 1/4 klapper
- taotjo
- suiker
- zout
- olie
Bereiding
Uien en lomboks fijnsnijden. Alles in olie fruiten. Daarna stukjes vleesch, levertjes of timpé er in doen, ook wel gesneden snijboontjes. Water bijvoegen, daarna santen van 1/4 klapper en voor 2 1/2 cent taotjo, 1 theelepel suiker en zout naar smaak bijdoen. Met ‘n deksel afsluiten en koken tot de olie er uit komt.
Sambel goreng petis
Dec 29th
Ingrediënten
- 3 groene lomboks
- 4 roode lomboks
- 1 stuk laos
- 1 stuk temoe koentji
- 1 stuk sereh
- 3 witte uien
- 5 roode uien
- boter
- petis
- santen
Bereiding
Uien fijnsneden en in boter fruiten en 4 eetlepels petis die eerst opgelost wordt in santen. De sambal-goreng petis wordt zolang gekookt tot de olie te zien is.
Sambel goreng oedang
Dec 29th
Ingrediënten
- gepelde garnalen
- lomboks
- roode en witte uien
- 1 st laos
- 1 salamblad
- trassi
- zout
- santen
- asem
- boter
Bereiding
De specerijen fijnwrijven en in verwarmde boter-olie fruiten. Voeg er de garnalen, de dikke santen en daon salam bij. Laat de sambal goreng koken, totdat de garnalen gaar zijn.
Variant
Sambal goreng oedang droog:
Precies dezelfde bereiding, doch geen santen gebruiken en de sambalgoreng net zolang laten koken totdat de olie er uit komt.