Orgaanvlees

Ingrediënten

• tong
• zout
• peper
• notemuscaat
• boter-olie
• Bombay-uien
• water
• ketjap

Bereiding

Kook de tong na ze gewasschen te hebben met wat zout ruin ‘n half uur, haal daarna ‘t vel er af. Geef de tong met ‘n vork prikjes en wrijf ze dan in met peper, notemuscaat en zout. Maak boterolie goed heet en braad hierin de tong lichtbruin, giet daarna ‘n gedeelte van de boterolie eruit; fruit wat gesneden Bombay-uien met de tong samen, voeg er water, ketjap en zout bij en laat de tong in deze saus verder zacht worden.

Ingrediënten

• hersens
• zout
• eieren
• boterolie

Bereiding

Snijd gekookte hersens in dikke schijfjes, wrijf ze in met wat zout en bak ze met geklopte eieren in warme boterolie lichtbruin.