recipes and handmade stuff
Nassi en bami gerechten
Natte bami
Dec 29th
Recept van overgrootmoeder Moes
Ingrediënten
- 5 roode uien
- 5 witte uien
- 1 bombay ui
- vleesch
- bouillon
- kool
- prei
- selderie
- jonge erwten
- tauge
- 1 kati droge ui (?)
- ketjap
- peper
- zout
Bereiding
Alles (uien) met zout fijn wrijven. 1 Bombay ui fijnsnijden. Alles in boter fruiten. Vleesch en bouillon bijvoegen. Daarna ‘t sausje eruit halen en groenten (kool, prei, selderie, jonge erwten, toge) in doen. De droge ui (1 kati), die eerst in water geweekt is, in de saus doen en even opkoken. Alles mengen en ketjap en peper bij ‘t mengsel voegen.
Nassi rawon
Dec 29th
Ingrediënten
- 1 pond vleesch
- 2 lomboks
- 6 uitjes
- 1 knoflookpit
- st trassi
- 1 vingerlengte koenir
- 3 schijfjes laos
- st tamarinde
- 3 kloewekpitten
- zout
- st sereh
- drooggekookte rijst
Bereiding
De kloewekpitten worden uitgehaald, met de kruiden behalve de sereh, fijngewreven en in olie even gebraden. Van ‘t vleesch heeft men met water bouillon gemaakt. Hiervan wordt wat bij de kruiden gegoten en alles wordt door ‘n zeef gehaald en bij de overige bouillon gedaan en samen nog wat laten doortrekken. Deze soep wordt bij de drooggekookte rijst gegeten.
Nassi koening
Dec 29th
Ingrediënten
- rijst
- koenir
- santen
- daon pandan
- uien
- lombok
- frikadellen
- geraspte klapper
Bereiding
Week 1 kati rijst 1 uur lang in gezeefd koenir-water, daarna flink wasschen. Deze rijst wordt in ‘n koekoesan half gaar gestoomd. Nu doet men de rijst in ‘n schoone pan, begiet ze met warme santen, waarin men eerst daon pandan gekookt heeft. Na een kwartier doet men de rijst weer in de verwarmde koekoesan en laat ze ruim ‘n half uur gaar stoomen. Plaats de nassi koening op ‘n schaal en garneer ze met in boter-olie gebakken uien, lombok en kleine frikadelletjes van gehakt vleesch en geraspte klapper (rempak genaamd).
Nassi keboeli
Dec 29th
Sajors = groentegerechten, sambelans = sambal soorten.
Ingrediënten
- 1 groote vette kip
- 6 roode uitjes
- 1 knoflookpit
- ‘n stukje foelie
- ‘n paar kruidnagelen
- zout
- ‘n stukje laos
- sereh
- 2 kardemonpitten
- eieren
- daon kemangi
Bereiding
1 groote vette kip wordt gekookt met water en de fijngewreven kruiden. Doe er ‘n paar lepels boter bij. Daarna wordt de bouillon gezeefd, de even gestoomde rijst met deze bouillon gemengd, de rijst dan, wanneer de bouillon erin getrokken is, verder gaar gestoomd, met de kip in ‘t midden van de rijst. Voor ‘t opdienen wordt de rijst bergvormig op ‘n schaal gestapeld, de kip in stukken verdeeld, erom heen gelegd, stukjes ommelet worden over de rijst gelegd en blaadjes daon kemangi. Men kan er sajors en sambelans bij eten.
Nassi bawang
Dec 29th
Ingrediënten
- 2 groote bombay uien
- gekookte rijst
- zout
- 2 eieren
Bereiding
Snijd 2 groote Bombay uien in dunne schijven. Fruit deze in 2 1/2 eetlepel boter gaar, voeg er 2 volle borden koude rijst bij en braad ze samen met wat zout. Neem nu 2 eieren, klop ze flink en giet ze over de rijst, terwijl men blijft doorroeren. Men kan er gebakken dendeng, visch of kip bij geven.
Chineesche nassi goreng
Dec 29th
Ingrediënten
- roode en witte uien (fijngewreven)
- gesneden tjabé’s
- id Bombay-uien
- id selderie
- prei
- id kam
- gepelde garnalen
- reuzel
- eieren
- rijst
- ketjap, zout, peper
Bereiding
De fijngewreven roode en witte uien fruiten in reuzel, daarna worden de Bombay-uien en andere groenten erbij gevoegd. Als ze half gaar zijn de geklopte eieren. De kam en garnalen worden erbij gedaan, dan de rijst en naar smaak ketjap, peper en zout.
Bami
Dec 29th
Recept van mijn overgrootmoeder.
Ingrediënten
- 3 roode uien
- 2 witte uien
- peper
- zout
- soja
- djeroek nipis
- varkensvleesch
- garnalen
Bereiding
Uien fijnwrijven en fruiten in boter. Garnalen en ‘t vleesch apart koken. Alles in de gefruite boemboes doen onder bijvoeging van water, soja en djeroek nipis. De ui erin doen.