recipes and handmade stuff
Ikan (vis) gerechten
Smoor djawa van visch
Dec 29th
Posted by barbera in Ikan (vis) gerechten
Zoetzure gebakken vis.
Ingrediënten
- visch
- zout
- asemwater
- boter
- lombok
- laos
- sereh
- roode uien
- witte uien
- ketjap
- azijn
Bereiding
Bak de visch, nadat men ze eerst in zout en asemwater gedaan heeft, in boter gaar. Fruit nu wat gesneden lombok, laos, sereh, roode en witte uien in boter, voeg er wat water, ketjap, azijn en zout bij. Kook nu de gebakken visch ‘n kwartier lang in deze saus.
Piendang ikan of ajam
Dec 29th
Posted by barbera in Ikan (vis) gerechten
Ingrediënten
- in stukken gesneden kip
- 1 st laos
- 1 st sereh
- 4 roode uien
- 2 witte uien
- lombok
- koenir
- trassi
- asem
- water
- boter
Bereiding
Maak de boemboes fijn, fruit ze met de laos en sereh in 3 eetlepels boter, voeg hierbij ‘t water, de kip en laat de kip erin zacht koken; telkens ‘t water erbij doen.
Petjel van visch
Dec 29th
Posted by barbera in Ikan (vis) gerechten
Ingrediënten
- visch
- 2 a 3 lomboks
- 6 kemiries (gepoft)
- 1 stukje trassi
- stukje kentjoer
- 1 knoflookpit
- zout 1 kopje santen
- kemangie
Bereiding
Elke soort visch kan hiervoor gebruikt worden. Eerst de visch koken en ‘t vleesch van de graten afgenomen. De volgende kruiden met elkaar fijnwrijven: lomboks, kemiries, trassi, kentjoer, knoflook, zout en santen. Men kookt de kruiden met de santen en giet ze over de visch (kemangi over gestrooid)
Ora are kepiting
Dec 29th
Posted by barbera in Ikan (vis) gerechten
Ingrediënten
- 6 gekookte kepitings
- 5 witte uien
- daon bawang
- selderie
- koetjai
- 5 eieren
- peper
- zout
Bereiding
Maak 6 gekookte kepitings schoon. Fruit 5 gesneden witte uien in boter en voeg hierbij de kepiting, wat gesneden daon bawang, selderie, koetjai, 5 geklopte eieren, wat peper en zout. Braad al roerende alles nog ‘n paar minuten samen.
Variant
Ora are van vleesch dezelfde bereiding.
Oedang tja
Dec 29th
Posted by barbera in Ikan (vis) gerechten
Ingrediënten
- reboeng betoeng
- groote garnalen
- boterolie
- 8 witte uien
- bouillon
- doperwten
- bombay uien
- tomatenpuree
- peper en zout
- meel
Bereiding
Een paar jonge reboeng betoeng schijfjes, die men goed uitgekookt heeft, worden in ruitjes gesneden. Maak nu vrij groote garnalen schoon, kook de schalen op met 1 theekopje water. Fruit in 3 eetlepels boterolie 8 fijngesneden witte uien, voeg hierbij de garnalen, de bouillon, de reboeng, ‘n paar eetlepels doperwten, 2 st gesneden Bombay-uien, wat tomatenpuree, peper en zout. De saus bindt men met 1 lepel aangelengd meel.
Kerrie kepiting
Dec 29th
Posted by barbera in Ikan (vis) gerechten
Ingrediënten
- ketoembar
- djinten
- laos
- kemiries
- witte uien
- roode uien
- trassi
- zout
- lombok
- asem
- santen
- water
- boter
- peper
- palla
- koenir
Bereiding
De specerijen fijn maken en in 3 eetlepels boter fruiten, water bijdoen, de kepiting, 1 st. sereh en laos mee laten koken. Als de kepitings gaar zijn, doet men de dikke santen erin.
Varianten
Oedang: bereiding hetzelfde, kool als groenten.
Ajam: bereiding hetzelfde, aardappelen en soehoen.
Telor: bereiding hetzelfde. De eieren eerst hard koken, daarna in boter lichtbruin braden en dan pas in de kerrie-saus een paar minuten lang laten meekoken.
Kepiting goreng
Dec 29th
Posted by barbera in Ikan (vis) gerechten
Ingrediënten
- Een soepbord vol gepelde gekookte kepiting
- 6 à 8 eieren
- 1 bosje jonge prei
- 4 knoflookpitten
- 1 bosje selderie
- 1 ons ham
- zout
- peper
- boter
Bereiding
Knoflook, zout en peper fijnwrijven en in boter fruiten. De fijngesneden prei, selderie en ham er aan toevoegen en ‘t laatst de met zout geklopte eieren. Men kan deze er door roeren of als omelet geven.
Ikan goreng
Dec 29th
Posted by barbera in Ikan (vis) gerechten
Ingrediënten
- visch
- zout
- aer asem
- boterolie
Bereiding
Doe de vischmooten, na ze schoon gewasschen te hebben, ‘t paar minuten in zout en aer asem. Maak nu een wadjan goed warm, laat daarin 2 kopjes boter-olie heet worden en bak ermee de visch bruin.
Gebakken garnalen
Dec 29th
Posted by barbera in Ikan (vis) gerechten
Ingrediënten
- garnalen
- 2 eieren
- meel
- peper
- zout
Bereiding
Eerst pellen, in ‘n mengsel dopen van 2 geklopte eieren, meel, peper, zout, water en dan bakken.
Fricadel oedang
Dec 29th
Posted by barbera in Ikan (vis) gerechten
Ingrediënten
- gepelde garnalen
- gekookte aardappelen
- peper
- nootmuscaat
- zout
- 2 eieren
Bereiding
Maak gepelde garnalen met gekookte aardappelen, peper, nootmuscaat, zout en 2 eieren fijn. Vorm hiervan kleine ronde fricadellen en bak ze in boter of olie.