Recepten

Ingredienten

• 2 jonge kippen
• de magen en levertjes
• 1/2 pond ragout sausijsjes
• 1/2 pond frikadelletjes van kalfs- of varkensvleesch
• 1 ons laksa
• 1 theeschoteltje vol geweekte koeping-tikoes
• evenveel sedep-malam
• 3 lepels fijngesneden gebraden uien
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel peper
• ‘n paar stukjes foelie
• 6 heele kruidnagelen
• 1/2 theelepel geraspte notemuscaat
• 2 groote lepels boter
• 2 hardgekookte eieren in vieren gesneden
• 1 lepel ketjap
• 1 lepel djeroekwater
• 1/2 kopje fijngestampte beschuit

Bereiding

De jonge kippen snijdt men aan stukken, slaat de beenderen erin fijn, braadt ze daarna in boter bruin; de frikadelletjes worden ook bruin gebakken; de ragoutsaucijsjes worden met de hartjes en levertjes en kippen gaar gekookt en de bouillon ervan bewaard om er later de pastei mee te overgieten. Intussen heeft men de laksa, de koeping-tikoes en de sedep-malam geweekt en schoongewasschen. Nu neemt men ‘n pastei-schotel of ‘n basi kasar, doet hierin een paar lepels boter en wat bouillon en schikt nu, laag voor laag, de stukken kip, de saucijsjes, frikadelletjes, laksa, etc, met peper, zout, kruidnagelen en notemuscaat vermengd, er in. Daarna legt men er netjes de in vier parten gesneden eieren op. Neem nu ‘n kopje bouillon, doe hierin de ketjap en ‘t djeroekwater en overgiet hiermede de pastei; verder strooit men er beschuitkruim over en doet er tenslotte ‘n paar stukken boter op. Bak dit gerecht in ‘n bakoven (onder en boven vuur) gaar. Men kan er ook ‘n aardappelen- of ‘n deegkorst overheen maken.

Ingredienten

• 1 kip
• 15 roode uien
• 1 theelepel peper
• 1 lepel ketoembar
• 3/4 lepel djinten
• 5 schijfjes djahe
• 5 schijfjes laos
• sereh
• 3 schijfjes kentjoor
• 1 of 2 lomboks
• 5 kemiries
• 2 lepels gebraden uien met trassiwater vermengd
• 1 theelepel suiker
• santen van 1/2 klapper
• zout naar smaak
• 2 lepels asemwater
• boterolie

Bereiding

De kip wordt in haar geheel geroosterd en daarna met ‘t asemwater ingewreven. Vervolgens worden de 10 eerstgenoemde kruiden bij elkander fijngestampt en met olie gebraden. Voeg dan de gebraden uien met trassiewater en 1 theelepel zout er doorheen, vervolgens de santen en de suiker, snijd de kip aan stukken en kook deze in ‘t mengsel, tot ze gaar zijn en de olie er uit komt.

bij ketoepat (rijst in gevlochten mandjes gekookt)

Ingredienten

• 1 kip
• 1 a 2 kopjes water
• 1/4 gebrande geraspte klapper
• 4 eetlepels gebakken uien
• 5 gepofte kemiries
• 3 schijfjes gebrande laos
• 2 theelepels zout
• sereh
• 2 djeroek poeroet blaadjes
• 4 st fijngesneden blimbing asem

Bereiding

De kip wordt in stukken gesneden en in water met zout zoo gaar gekookt, dat men ‘t vleesch gemakkelijk van kan afnemen. Daarna wordt de 1/4 gebrande geraspte klapper bruingeel droog opgebraden en met de volgende kruiden fijngestampt: uien, laos, kemirie en zout. Braad dit mengsel dan met olie goed gaar, voeg er ‘t vleesch en de bouillon van de kip bij en laat dit zoo goed doorkoken. Meng er vervolgens de sereh, de bladeren en de blimbing asem bij en laat dit samen koken, tot de saus gebonden is

Ingredienten

• 1 kip
• 1/4 geraspte klapper
• 1 st laos
• sereh
• 1 st djahe
• 2 lomboks
• 10 witte uien
• 1 klein stukje gebrande koenir
• 1 theelepel djinten
• 2 theelepels ketoembar
• 3/4 theelepel peper
• 1 theelepel zout
• 2 lepels asem of djeroekwater
• santen van 1 klapper

Bereiding

De kip wordt in vieren gesneden en gekookt met de santen en de fijngewreven kruiden. Begint de santen dik te worden, dan voegt men er den 1/4 geraspte klapper met ‘t asem-water bij en laat dit alles nog even gaar koken. Vervolgens haalt men de vier stukken kip eruit, arrangeert ze op ‘n schaaltje en giet er de saus overheen.

Ingredienten

• 1 kip
• 6 gepofte kemiries
• 2 lomboks
• 3 witte uien
• 1 theelepel zout
• 1 id trassi
• (6 schijfjes kentoor)
• 1 kopje santen
• djeroekwater
• kemangie-blaadjes
• peper

Bereiding

De kip wordt met peper en zout ingewreven en geroosterd. De kruiden fijnwrijven en met de santen vermengen, daarna opkoken tot ‘t dik begint te worden. Deze saus giet men over de geroosterde kip en siert dit gerecht met kemangie blaadjes nadat men er vooraf wat djeroekwater overheen heeft geperst.